ALMAR POR ISLA GRILL

un restaurante de Galápagos para deleitar todos los sentidos

Observe la salida y caída del sol de Galápagos desde nuestra terraza mientras disfrutarás un cóctel o un vino frío y degustas los impresionantes sabores que evocamos en nuestro restaurante frente al mar, un restaurante de inspiración argentina y galápagos-ecuatoriana. Pase a saludar a los lobos marinos haciendo lo suyo en nuestra cubierta de madera esquinera, junto con sus amigos de iguanas marinas, y luego siéntese a disfrutar de una comida para recordar en nuestro famoso restaurante Galápagos.

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Our philosophy

Nuestra filosofía

Isla Grill y Almar se especializan en una variedad de mariscos frescos y carnes cocinadas con un toque argentino y galápagos-ecuatoriano. Trabajamos con proveedores locales como agricultores, pescadores y productores locales de ganado para asegurarnos de llevar los ingredientes más frescos a las mesas de nuestros huéspedes, mientras buscamos beneficiar a los habitantes de las islas en el proceso.

Sustainability

Sustentabilidad

La sostenibilidad es un aspecto importante de la gestión de cualquier negocio, especialmente en las Islas Galápagos. Más del 80% de todos los productos se adquieren en Santa Cruz, la misma isla donde se encuentran tanto Galapagos Habitat como Almar by Isla Grill. Estos productos locales incluyen pulpo, bacalao, atún, verduras, frutas, pollo, café y más.


A Promise to Galapagos

Una promesa a Galápagos

El restaurante respeta las prácticas de pesca sostenible y solo compra a los pescadores que respetan las reglas del Parque Nacional Galápagos. Estos incluyen respetar los cierres de fechas de pesca, tamaños de langosta y langostinos, y otras regulaciones del parque. Además de estos objetivos, el personal de la cocina recibe capacitación periódica sobre la importancia de reciclar los desechos y evitar impactos negativos en las islas.

Oceanfront cuisine

Isla Grill es una empresa de restaurantes creada por Fernando Salazar y Florencia Galliazzo. La historia culinaria del restaurante en Galápagos se remonta a 2010. El primer restaurante Isla Grill se abrió en el aeropuerto de Baltra, llamado Isla Express. Ahora, Isla Grill presenta su nueva aventura con Almar, en el Galapagos Habitat Eco Luxury Hotel.

Fernando Salazar Aldas

socio de Almar por Isla Grill

Fernando nació en la ciudad de Ambato en 1987. Se mudó a Galápagos desde muy joven y desde entonces ha estado enamorado de las islas. Terminó la escuela secundaria en las Galápagos en la isla de Santa Cruz.

Después de la secundaria, se mudó a Buenos Aires para completar sus estudios universitarios en Estudios Gastronómicos y Cocina Internacional. Poco a poco, adquirió más experiencia trabajando en dos restaurantes diferentes mientras estudiaba. Con sus estudios acumulados regresó a Galápagos y comenzó a trabajar en dos grandes barcos de turismo y más tarde en un hotel reconocido de la zona. Finalmente, incluso se convirtió en profesor de la Escuela de Gastronomía dentro de la Escuela Nacional de Galápagos.

En 2010 comenzó el proyecto Isla Grill con Florencia Galliazzo. Comenzaron con Isla Express en el aeropuerto de Baltra y continuaron con el proyecto más nuevo Almar en el Galapagos Habitat Hotel. Su visión principal con Isla Grill es continuar creciendo para generar más economía para la gente local de Galápagos. A su vez, esto optimizará un mejor servicio para los turistas que visitan las islas cada año.

Fabricio Hidalgo Pérez

jefe de cocina en almar por isla grill

Habiendo crecido en Quito, Ecuador, Fabricio era cercano con su abuela, que siempre estaba cocinando. Las diferentes visiones y aromas utilizados en sus recetas dieron a Fabricio los ingredientes para una carrera en el arte de cocinar.

Decidió perseguir un grado en Administración de Hoteles y Restaurantes. Mientras estudiaba, cambió su enfoque hacia su pasión; cocinar. Más tarde obtuvo su título en Gestión de Alimentos y Bebidas.
Mientras estudiaba en la Universidad, Fabricio se abrió camino a través de muchas grandes cadenas hoteleras como pasante. Esto ayudó a aumentar aún más su experiencia y conocimiento. Su creatividad creció mejor cuando trabajó en el restaurante de su madre, donde también adquirió el gusto y la admiración por la cocina ecuatoriana. Ahora, cuando está de vacaciones, sigue visitando el restaurante para compartir sus habilidades y conocimientos y, a veces, ayuda a supervisar el negocio de catering de su padre, donde es socio.
Fabricio se enamoró de las Galápagos cuando llegó hace cuatro años y medio. Solía ser sub-chef en otro hotel de Santa Cruz, y luego pasó a convertirse en chef ejecutivo durante tres años. Sin embargo, él siempre tuvo el sueño de tener su propio restaurante. De la mano de su amigo Fernando, pudieron emprender el nuevo desafío del restaurante Almar. Junto con sus experiencias en administración de restaurantes y gastronomía, están ansiosos por deleitar a futuros huéspedes.
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